Jordi Grau, xef de l'Ibaya, recentment ha rebut un Sol Repsol, que és un dels majors reconeixements i distintiu dins el món de la gastronomia i que, a més, a Andorra feia temps que no se n'entregava cap


Com heu rebut l’entrega del Sol Repsol?
Doncs com a una notícia molt feliç per tot el que significa, per una banda és un reconeixement cap a nosaltres, és clar, però també hi ha el fet que la Guia Repsol torni al Principat, com ja hi vam estar fa anys.

Per entendre’ns, seria un reconeixement com una Estrella Michelin?
Sí, és una distinció que segueix uns paràmetres similars, però te l’atorga una altra companyia. I en pots aconseguir fins a tres, i de la mateixa manera que l’Estrella Michelin, cada any s’ha de revalidar.

Seguireu en la línia d’ara o teniu pensat reinventar-vos?
Seguirem la mateixa línia, però fa poc vam canviar el 85% de la carta. Nosaltres tenim una manera de treballar i d’entendre la cuina, però està clar que cada any hi ha novetats.

D’on li ve la passió per la cuina?
Jo no tinc família dins el gremi de l’hostaleria, però a casa sempre hi ha hagut molt amor per la cuina i tot el que passa al voltant d’una taula. Des dels 7 anys que m’hi vull dedicar, però no va ser fins als 15 que vaig començar a estudiar i treballar d’això.

Tota una vida a la cuina!
Des d’aquell moment fins ara, que ja han passat vint anys, tot ha estat a base de feina, de formació, de viatjar i treballar amb els millors professionals possibles, que és molt important.

Què opina del panorama gastronòmic andorrà?
Penso que com a país s’està vivint un moment dolç, també gràcies a les xarxes socials i tota la part de comunicació. Aquí sempre hi ha hagut gent remant i picant pedra, com l’històric Can Manel o l’Aquarius, que en el seu moment tenia una Estrella Michelin.

I tant!
Sempre hi ha hagut persones amb ganes de fer-ho bé i que ho segueix fent, però ara, potser, cada vegada s’està veient més clar que la gastronomia és una peça fonamental per al turisme. I penso que com a col·lectiu, com a gremi, estem en un molt bon moment.

També esdeveniments com l’Andorra Taste fa que us cohesioneu més.
I tant, ha ajudat molt. Et seré sincer, abans que ho fessin ens coneixíem tots els cuiners, però mai havíem compartit una taula, i arran de l’Andorra Taste ens hem unit molt.

Que bé!
Som un territori petit i és molt important que entenguem tots on estem i cap a on anem, més enllà que després cadascú a casa seva faci el que consideri, això està claríssim.

I relacions més professionals en teniu alguna?
Se n'ha parlat moltes vegades, i alguna cosa s’està fent. De fet ja hem col·laborat en algun esdeveniment, i estic convençut que n’hi haurà més.

També podeu aprendre els uns dels altres.
Totalment. A més, està clar que el que tothom busca quan va a un restaurant és menjar bé, però estem en un moment que s’ha associat molt el menjar amb la figura que hi ha al darrere, i quan hi ha esdeveniments el reclam és la persona.

Com és treballar a Soldeu en temporada d’hivern?
Doncs molt divertit! Estic en un lloc que és realment molt gran, penso que molta gent no n’és conscient del tot fins que no ho veu. Però tens molt contacte amb el client, i el retorn és gairebé immediat, i si a això li sumes que van arribant reconeixements, doncs encara millor!