EL RACONET DEL SASA
Ctra. General CG3
Llorts
· Espai: senzill
· Carta de Vins: bàsica
· L’imprescindible: tripons
· Preu: 30 € - 50 €

Hi ha gent que triga anys a trobar el seu lloc. A Llorts, en un racó on sembla que no hi passi res, el Ramon Sasplugas, Sasa, ha acabat trobant el seu. A primera vista, el Raconet del Sasa no crida l’atenció. No hi ha grans artificis, ni decoracions pensades per pujar fotos a Instagram. Però hi ha una cosa que cada vegada costa més trobar: una proposta amb personalitat pròpia.
El Sasa cuina com li agrada menjar. I això, que sembla una obvietat, avui ja no ho és tant. La seva proposta gira al voltant del xup-xup i la brasa. Tripons, faves a la catalana o unes cocotxes al pil-pil que delaten els anys que va passar al País Basc. També hi ha espai per a la senzillesa: una carn a la brasa amb seques o una patata al caliu. I, de cop, sense avisar, pot aparèixer una pota de cranc reial, unes mongetes amb cloïsses, o la idea de preparar peix a la brasa com a Getaria.
Aquí bona part de la carta es canta. Depèn del que hi ha, del que arriba i del que li ve de gust cuinar. Una mena d’anarquia controlada que, lluny de desorientar, dona sentit a tot plegat. Perquè quan hi ha criteri i ofici, no cal res més.
El Sasa no busca agradar a tothom, sinó ser fidel a una manera d’entendre la cuina que beu de la tradició i del respecte pel producte. Sense ornaments, sense postureig. Només plat.
Arribar fins aquí, però, no ha estat un camí recte. El Sasa ve d’una família de restauradors –el seu avi va fundar el Celler d’en Toni– i tot semblava escrit. Però ell va voler sortir del guió. Va intentar ser actor. No se’n va sortir. I va acabar a la cuina.
Es va formar en cases com Ca l’Isidre o l’Akelarre i va passar per la cuina de casa seva, el Celler. Després vindrien altres aventures com construir un foodtruck, i passar per diferents cuines del país. Una recerca constant i molta cuina que no acabava de ser la seva. Ara al Raconet del Sasa, amb un equip petit i una idea clara, cuina com vol. I a Llorts, el Sasa ha trobat el seu lloc.