A mitjan desembre, Carlos Teixidó va inaugurar Aurum Caviar, que compta amb dues varietats procedents d’esturions que venen de l’Iran, i és considerat el caviar amb més qualitat que existeix. Avui ens explica com s’extreuen els ous i com es consumeix aquest exquisit i exclusiu aliment, que no es pot fer de qualsevol manera.

D’on surt Aurum Caviar?
És una marca meva. Venc caviar ira· nià, que ve del mar Caspi, i és el millor del món, fins i tot millor que el rus. En tinc de dues gammes: l’Osetra imperial, que seria la segona, tot i que d’una qualitat molt bona i amb una perla gran, i el Beluga 000, que no existeix qualitat més elevada que aquesta.

Com es determina la qualitat?
Pel color, el diàmetre de la perla, el sabor, que alguns tenen més gust de mar i d’altres tenen un sabor diferent. Se n’ha de saber, també, de menjar caviar, ja que no estem parlant d’aquest succedani que hi ha pel mercat, que la majoria és pasta reciclada esferificada.

Per als que no en sabem, de caviar, com es menja?
A qui li agrada molt el menja sol. Ara bé, s’ha de fer amb una cullera específica de nacre, així no li restes sabor. També es pot fer amb una de fusta, però mai amb metall. I els que en saben molt, ho fan directament des del dors de la mà, per apreciar-ne realment el gust. 

Tot perquè res intoxiqui el mos.
Exacte. És com la mel, que se serveix amb aquella espàtula de fusta, si ho fas amb una cullera de ferro perd els seus atributs. És això, són aliments molt purs i necessiten un tractament molt directe.

I com arriba a Andorra?
Ve directament de l’Iran, i aquesta és la millor cosa, ja que no ve d’una piscifactoria, sinó que viuen en llibertat.

Com s’extreu el caviar de l’esturió?
Es fa manualment. Són peixos que poden fer més de 7 metres de llarga· da, i necessiten molts anys de criança. Hi ha dues maneres d’extreure els ous: una a través d’un forat que se’ls fa al ventre i l’altra directament obrint-los en canal.

I se n’aprofita la carn?
En principi no. Potser algú sí que en fa alguna cosa, però el gust deu ser similar al de l’anguila, ja que són de la mateixa família.

També hi ha caviar de salmó, oi?
Sí, que és més vermellós i les per· les una mica més grans. Però el gust és molt diferent, és clar. També és més econòmic i accessible, es pot comprar a qualsevol lloc. En canvi, aquest és més exclusiu.

És clar.
La marca Aurum Caviar també la tenim a Barcelona, i ara me l’he emportat cap aquí. Vam inaugurar just al desembre, i de moment ha anat prou bé. Però és clar, no és per a un públic majoritari.

Entenc.
De moment ja hi ha alguns restaurants que hi estan interessats, ja que no solament fem venda a particulars.

I quant val un pot de caviar?
Ja et dic, estem parlant d’un producte d’alta gastronomia i molt exclusiu. Per tant, el preu és elevat. La variant Osetra imperial té un cost de 2.600 euros el quilogram, i el Beluga 000 de 4.800 euros el quilogram. Es poden adquirir a la nostra pàgina web, que és www.aurumcaviar.com.