La cuina de la ‘nonna’

Quarantuno
c/ Bonaventura Armengol, 7
Andorra la Vella

Al Max el va ensenyar a cuinar la seva iaia, la nonna. Va començar al restaurant dels avis, a Sardenya, i la vida l’ha portat a Andorra, on ara és el xef del Quarantuno, un local que s’ha col•locat a la pole position de la cuina italiana. El nom li ve del número que l’Aleix Espargaró, un dels socis, porta al carenat de la seva moto al Mundial de Moto GP. Quan van pensar en aquest projecte, el que volien era oferir una cuina italiana autèntica, feta a casa, amb temps, paciència i molt d’amor, com ho fan les nonnas. Amb salses que es cuinen durant 4 hores, o una massa de pizza que fermenta, amb el mínim llevat possible, durant més de 72 hores.
A la carta hi ha pasta i pizza, però també entrants i plats no tan habituals que fan del Quaratuno més que una pizzeria. El seu secret és tan simple com laboriós. Tot ho fan aquí, amb calma i ingredients que porten directament d’Itàlia. El seu forn, diu el Max, és el Ferrari dels forns. Cuina a 420 graus, que ja us ho dic jo, és molt.
Les seves pizzes són estratosfèriques, amb propostes especialment recomanables com la My Ruby, amb burrata i prosciutto Sant Daniele, o la Tartufata. Entre les receptes menys conegudes podeu optar per la Parmigiana d’albergínia, o una carn típica italiana com la Tagliata di Manzo. La pasta, si parlem de cuina de la nonna, s’ha de tastar. Els carbonara, autèntics, sense nata, només amb guanciale, el greix de la papada del porc, rovell de l’ou amb l’aigua de cocció i formatge pecorino. Si no heu tastat la recepta original, ja trigueu! Si us agraden els risottos, o sou amants de la lasanya com en Garfield, sortireu contents, però la meva recomanació personal són els raviolis de ceps amb pesto de festucs. Espectaculars!