FISMULER
Dr. Molines, 41
Andorra la Vella

· Espai: industrialment càlid
· Carta de vins: llarga i
variada
· L’imprescindible: escalopa
“San Román” i pastís de
formatge
· Preu: 50€ - 60€

Nino Redruello és cuiner de quarta generació i forma part d’una família tavernera que porta gairebé un segle dedicada a la restauració amb el Grup La Ancha. En la seva etapa de formació va passar per cuines com El Bulli, Arzak, Martín Berasategui o Akelarre, en una època en què era difícil no enlluernar-se amb la cuina experimental i de creativitat extrema que va conquerir el món des de Cala Montjoi. Però quan va tornar a casa, el seu tiet li va servir una truita amb tripons per sobre i, en aquell moment, el Nino va veure clar què era el que volia fer. Part del resultat és Fismuler, la proposta gastronòmica que acaba d’obrir a Andorra la Vella de la mà del grup hoteler Casa Serras. Explica Redruello que la cuina de Fismuler es fonamenta en tres paraules essencials: gust, producte i llibertat. Les dues primeres ja hi eren en aquella truita amb tripons, un plat que parla de territori amb naturalitat, senzillesa i les pretensions justes. La tercera completa la fórmula Fismuler: la llibertat creativa dels cuiners per elaborar receptes que, als inicis, fins i tot es consideraven boges, però sempre partint de bases clàssiques. La carta del Fismuler és viva, i la voluntat a Andorra és introduir plats amb ADN propi, com ja han fet des de l’obertura amb el tiramisú de ceps. Tot i això, la identitat del restaurant es pot resumir en quatre plats icònics que formen part de la seva història: la truita, que ha anat evolucionant –actualment és de calamar–; la daurada amb un toc curat, ametlla i raïm negre; la famosa escalopa San Román amb ou i tòfona, i el pastís de formatge, que ja té categoria de mític. Amb l’arribada de Fismuler, Casa Serras porta al país una proposta relativament jove –el primer local va obrir a Madrid el 2016– però que en molt poc temps ha construït una identitat molt reconeixible, tant per la seva cuina com per l’estètica dels locals. Cuina lliure que només pretén fer gaudir i que no té cap altra norma que el respecte al producte. Perquè, recordeu-ho, tot va començar amb una truita amb tripons.