Expliquen que el Clos des Mouches de Joseph Drouhin va néixer gairebé per accident. La família va adquirir unes parcel·les als anys vint amb l’objectiu de produir pinot noir, però per error s’hi van plantar ceps de chardonnay. Van vinificar una sola bóta i d’aquell experiment va néixer un dels vins més reconeguts de la casa. Aquesta és una de les històries que es van explicar a Odetti Bistró en una vetllada especial amb vuit plats del restaurant i set vins de Drouhin, en un diàleg entre cuina i territori. Un viatge líquid per una de les regions enològiques més fascinants del món. La Borgonya parla en veu baixa. No necessita focs artificials. Els seus pinot noir i chardonnay són vins de matís, de subtilesa, capaços d’expressar com pocs el concepte de “terroir”. Drouhin, fundada el 1880, ha estat una de les grans defensores d’aquesta mirada, sempre amb un esperit familiar que ja arriba a la quarta generació. Els plats d’Odetti van ballar amb elegància al costat dels vins. L’obertura, una delicada crema de tupinambur amb tòfona, connectava amb el producte de temporada i amb una mirada local. La nou de vieira amb salpicó de bolets escabetxats i salsa verda trobava complicitat amb el Chassagne-Montrachet, i el Corton 2018 Grand Cru va brillar al costat d’un corder a baixa temperatura amb un fantàstic estofat de mongetes del ganxet. El maridatge més agosarat va ser el del Vosne-Romanée amb un turbot beurre blanc, i el gran final el va posar el Clos des Mouches Blanc 1er Cru amb la dolçor d’una pera al safrà que va tancar el recorregut amb brillantor. Sopars com el que va proposar José Antonio Guillermo tenen un valor que va més enllà del plaer immediat. Permeten descobrir grans vins —en aquest cas els de la Borgonya i la casa Drouhin—, però també projecten Andorra com a escenari gastronòmic de nivell. Entre els comensals hi havia representants del celler francès, companys de professió i figures com Manuel Muga, de Bodegas Muga. I això també parla del moment que viu la nostra restauració, que s’ha de fer encara més forta amb la feina del dia a dia, però també amb nits com aquesta, puntualment diferents, que donen vida al relat gastronòmic del país.
