Christian Sansa i Marcos Montagut del restaurant Kanvium; Carles Flinch, de Can Manel; Sergi Vallès, xef corporatiu d’Hotansa, i el pastisser José Manuel da Silva, d’El Tortell. A banda de la presència del cònsol menor i conseller de Cultura d’Andorra la Vella, Miquel Canturri (cuiner i empresari d’hostaleria ell mateix, és clar), aquesta és la representació andorrana que passeja entre ahir i avui per Port Ainé, on se celebra la vuitena edició de GastroPirineus. Es mouen entre xefs de la talla d’Oriol Rovira (Els Casals, de Sagàs), que oferirà una sessió sobre la Cuina del terrer amb producte propi i de temporada. Per cert, aquest també amb vincle andorrà:  exerceix al restaurant Les Pardines. També hi ha al programa Sergi de Meià, que cuinarà amb producte ecològic i de Km0; Ada Parellada (Semproniana, Barcelona), que presentarà La cuina de Les Sopes i del Semproniana, o Martín Comamala (539 Plats Forts, Puigcerdà), amb la sessió titulada Cuina propera, salvatge i simple.

Així, la vuitena edició de GastroPirineus ha reunit al Pallars Sobirà una vintena de cuiners. Amb sessions de cuina de maridatges de vins i productes dels Pirineus i d’altres indrets de Catalunya, reivindiquen la cuina i la gastronomia del territori. Aquest esdeveniment, de caràcter anual i itinerant, té com a principal objectiu reunir productors, enòlegs, sommeliers, ramaders, gastrònoms i, per descomptat, xefs d’arreu, que representen l’amor i estima pel producte i la cuina. El tret de sortida l’ha donat el cuiner pallarès Mariano Gonzalvo, que ha posat en valor el producte de proximitat de casa i la necessitat de fer comunitat entre tots els professionals del sector.

Lluís Bofill, director de GastroEvents,  intervenia per explicar que GastroPirineus té una visió de territori molt transversal i per aquest motiu és una jornada itinerant per divulgar el territori i la seva gastronomia. Entre ahir i avui hi ha xerrades sobre noves tecnologies i creativitat a la cuina, però pràcticament la majoria se centren en els productes de proximitat i l’arrel de la cuina de cada territori.

Parellada ha destacat la importància d’aquestes jornades per redescobrir productes de proximitat que havien quedat oblidats i els cuiners a poc a poc els van reincorporant als plats. Parellada va parlar de la necessitat de fer jornades en les quals els professionals es trobin i puguin intercanviar experiències.

D’altra banda, Mariano Gonzalvo, del Paller del Coc (Surp), ha parlat d’una cuina de llibertat que permet que cada plat sigui diferent. Gonzalvo va reivindicar la cuina de bosc i totes les plantes que ofereix. Per introduir-ho als plats compta amb els coneixements botànics i de les mestresses que antigament ja els introduïen als seus plats.

Els cuiners del Pallars protagonitzen  un showcooking de producte de proximitat patrocinat pel col·lectiu ÀPAT-Pallars Jussà i protagonitzat per Josep Palau (Casa Masover, Buira) i Llorenç Aguilar (Cafè Espanya, Tremp), maridat amb vins de la zona; o una sessió de Tapes amb filosofia Slow Food, patrocinada pel Col·lectiu Xicoia del Pallars Sobirà, amb Aleix Aytés i Marta Casals del Cafè Pessets (Sort).