El Govern està treballant per posar en marxa un label per aglutinar i identificar els restaurants tradicionals de cuina andorrana. Així ho ha explicat avui el ministre de Turisme i Telecomunicacions, Jordi Torres, en la presentació de la primera edició del Receptari de gastronomia andorrana, on ha precisat que el label es farà de la mà de les dues associacions del gremi del país, la Unió Hotelera i Autèntics Hotels, així com amb diferents xefs que ajudaran a definir els criteris per aconseguir l’acreditació.

Per poder formar part del label, que s’espera que pugui ser ja una realitat aquest estiu, els restauradors hauran de certificar que el seu establiment té a la carta un mínim de plats de cuina andorrana, prendre el compromís d’utilitzar per elaborar-los un percentatge de productes andorrans, que les tècniques utilitzades no siguin de caràcter experimental ni incloguin ingredients exòtics de fora dels Pirineus, i que ofereixin a la carta de begudes com a mínim un vi i una cervesa del país, entre d’altres.

Pel que fa al receptari, recull les 30 receptes de cuina més representatives i habituals del patrimoni gastronòmic del Principat, tal com ha detallat el ministre, que ha explicat que per arribar-hi es va fer fa uns anys un estudi sociològic –que va comptar amb entrevistes i anàlisi de la literatura existent– i que va permetre configurar un corpus amb més de 400 receptes amb arrels al país. D’aquestes, se’n van identificar un centenar que encara estaven en ús. L’últim filtratge s’ha fet de la mà de nombrosos xefs del país, que han fet la tria final “invertint el seu temps i compartint els seus coneixements per elaborar els continguts que avui es presenten”, ha precisat.

El llibre es divideix entre entrants, plats principals i postres i dolços. Cada recepta inclou la durada per fer-la, l’època de l’any en què podem trobar tots els ingredients, el grau de dificultat i les quantitats per a quatre persones. A més, també inclou una petita anècdota o consell per a cada plat.

A més, s’hi posa en relleu la gran qualitat dels productes autòctons que poden trobar-se al país, amb una oferta que va des dels petits productors a projectes ja plenament consolidats com la carn de qualitat amb segell IGP, passant pels cellers andorrans, premiats en diversos concursos internacionals.