“Cuinar també és un art, però darrere hi ha molt de temps, història i compromís”. La nova edició d’Andorra a Taula vol posar en relleu la riquesa i diversitat de la gastronomia del país. Segons els restauradors participants, no només és una plataforma per donar a conèixer els seus plats, sinó una oportunitat per innovar i apropar els restaurants a nous clients. Rodrigo Martínez, cuiner del restaurant Beç –reconegut a la guia Michelin– ha presentat un plat molt “significatiu a títol personal”. Proposa un viatge als indrets que han marcat la seva cuina, com els ous de gallines andorranes criades en llibertat i bolets propis de la temporada. Reconeix que iniciatives com l’Andorra a Taula “ens ajuden bastant, sobretot per activar el mes de novembre”. Alhora, però, adverteix que el sector necessita ajuda estructural, “no vivim de la inèrcia”. A més, creu que “la gent ha d’entendre que no només vivim dels divendres, dissabtes i diumenges, sinó que també servim els dilluns, dimarts, dimecres i dijous”.
Un altre participant de l’Andorra a Taula és el propietari del grup Kanalla dels restaurants i pizzeries Angelo i membre de la junta d’Unió Hotelera, Angelo Guitart. Destaca que l’acollida ha estat molt bona i que s’ha fet un preu molt competitiu, considerant que un dels punts forts de l’esdeveniment és poder oferir “un menú gastronòmic amb un preu per a tots els públics”. El cuiner executiu dels restaurants Angelo, Francesc Fernández, reconeix que “tots coneixem les dificultats que tenim els restauradors a l’hora de trobar personal, de tirar endavant, i això és un repte molt important”. Afegeix que “fins que aquest problema no es resolgui, serà complicat assolir grans reptes i posicionar Andorra entre les destinacions gastronòmiques de referència”. Tot i així, assegura que els restauradors “no som competidors, sinó una família gastronòmica que vol anar cap a una mateixa direcció”.
En la mateixa línia, el cuiner del restaurant del centre d’oci Unnic, Marc Navarro, descriu que el menú de fusió que han presentat a l’Andorra a Taula “mostra la identitat de l’equip”. Explica que hi ha moltes nacionalitats dins el grup, i “això ens ha permès fer una cuina fusionada, de muntanya, una mica mexicana i peruana”. Sobre el paper de l’esdeveniment, Navarro destaca que “aquestes cites aporten molt a la gastronomia andorrana”, i que “són oportunitats d’ensenyar i de demostrar el que podem fer”.
Els participants coincideixen a assenyalar que l’Andorra a Taula és una iniciativa que promou la cooperació més que la competició. Tant Martínez, com Navarro com Guitart subratllen que l’objectiu és mostrar la qualitat dels restaurants andorrans, incentivar el turisme gastronòmic i consolidar la marca Andorra associada a la gastronomia. Martínez assenyala que el fet que “siguem tants restaurants, cadascun en la seva categoria, el seu preu, la seva qualitat o el seu servei, el que fa és que la gent vingui a Andorra a fer un consum de la gastronomia del país”, ja que l’oferta és variada, extensa i, sobretot, de qualitat.
